Ejercicio 1. Unidad 4 Realiza un brownie de chocolate y un pain de genes.
Brownie de chocolate. INGREDIENTES: 240g de cobertura de chocolate 70% cacao. 310g Azúcar. 180g mantequilla. 3 huevos. 180g harina repostería. ¼ de cucharadita de levadura. 160g de nueces troceadas y enharinadas. Aroma ( café soluble ). El Brownie se elabora por el Sistema Genovesa. Temperatura del horno 180ºC Paso a paso: 1- Inicialmente pre calentar el horno a 180º grados 2- Troceamos el chocolate y la mantequilla en pomada (temperatura ambiente) y lo
ponemos en un bol al microondas para que se vaya derritiendo. Se pone a intervalos cortos para controlar que el chocolate no se queme y se aprovecha para mezclar el chocolate y la mantequilla con una espátula
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EJERCICIOS El resultado es el que se muestra a continuación:
1- Mezclamos los huevos y el azúcar y batimos (blanquear)
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2- Añadimos la materia grasa que en este caso es el chocolate con la mantequilla y mezclamos
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3- Añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos. Para que quede mejor mezclado vamos añadiendo la harina poco a poco.
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4- Finalmente mezclamos las nueces que previamente hemos pasado por harina a la masa y mezclamos con una espátula
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5- Untamos un molde con mantequilla y harina y distribuimos la masa uniformemente
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6- Ponemos a hornear a 180º unos 25 minutos
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EJERCICIOS 7- Presentamos
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EJERCICIOS Pain Genês. INGREDIENTES: 250 gramos de almendra en polvo 250 gramos de azúcar 160 gramos de huevos 90 gramos de yemas 150 gramos de almidón 175 gramos de claras de huevo 150 gramos de mantequilla
Paso a Paso: 1- Separamos las claras y las yemas de 4 huevos. 2- Reservamos las claras y las yemas en dos recipientes separados. Seguidamente, cogemos las yemas y la mitad del azúcar (125 gramos) y batimos con la batidora para que el huevo emulsione bien, hasta que empiece a blanquear. Sobre esta mezcla echamos los tres huevos enteros y una vez más lo batimos todo. La mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente (pomada) la mezclaremos aquí.
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3- Sobre esta mezcla echamos la fécula (Maizena)
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EJERCICIOS 4- Seguidamente, echamos sobre la masa las almendras en polvo y mezclamos. También añadimos el aroma, aquí puse ralladura de piel de naranja y limón.
5- Lo dejamos tapado y añadamos un merengue con las claras que hemos reservado y la otra mitad del azúcar. Para ello añadiremos en primera medida una pizquita de sal y empezaremos a batir con la batidora. Cuando empiece a montar, añadimos el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.
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EJERCICIOS
6- Se mezclan las dos masas a mano haciendo movimientos circulares de arriba a abajo.el merengue debe ser viscoso no muy sólido. Horneamos con el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.